一、午餐目的肉中和姜求 ①通过实验了解熟肉类中淀粉含量的测定原理及测定方法。 ②熟悉掌握淀粉酸水解、淀粉的测定还原糖滴定的含量操作要点。 二、酸水原理 试样经除去脂肪及可溶性糖后,解法淀粉用酸水解成具有还原性的午餐单糖,然后按还原糖测定,肉中并折算成淀粉含量。淀粉的测定 三、含量仪器 ①水浴锅。酸水 ②高速组织捣碎机:1200r/min。解法 ③回流装置并附250mL锥形瓶。午餐 ④烧杯、肉中容量瓶、淀粉的测定手套。 ⑤其余的仪器、用具同还原糖测定。 四、试剂 ①乙醚。 ②乙醇(85%)。 ③盐酸(1+1)。 ④氢氧化钠溶液:(400g/L)。 ⑤氢氧化钠溶液:(100g/L)。 ⑥乙酸铅溶液:(200g/L)。 ⑦硫酸钠溶液:(100g/L)。 ⑧甲基红指示剂:乙醇溶液(2g/L)。 ⑨其余试剂同还原糖测定法。 五、操作方法 1、试样处理 按一定的采样方法取午餐牛肉罐头200g,加等量水在组织捣碎机中捣成匀浆。称取5.00~10.00g匀浆,置于250mL锥形瓶中,加30mL乙醚振摇提取(除去试样中脂肪),用滤纸过滤除去乙醚,再用30mL乙醚淋洗两次,滤去乙醚。用150mL乙醇(85%)分数次洗涤残渣,除丢可溶性糖类物质。滤干乙醇溶液,以lOOmL水洗涤漏斗中残渣并全部转入250锥形瓶中。 2、水解 于上述250mL锥形瓶中,加入30mL盐酸(1+1),接好冷凝管,置沸水浴中回流2h。回流完毕后,立即置流水中冷却。待试样水解液冷却后,加入2滴甲基红指示液,先以氢氧化钠溶液(400g/L)调至黄色,再以盐酸(1+1)校正至水解液刚好变为红色为宜。若水解液颜色较深,可用精密pH试纸测试,使试样水解液的pH值约为7。然后加20mL乙酸铅溶液(200g/L),摇匀,放置lOmin,以沉淀蛋白质、单宁、有机酸、果胶等胶体物质。再加20mL硫酸钠溶液(100g/L),以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中,用水洗涤锥形瓶,洗液合并于容量瓶中,加水稀释至刻度。过滤,弃去少量初滤液,其余滤液供测定用。 3、测定 按还原糖测定中的直接滴定法或高锰酸钾法测定水解液中还原糖的含量并同时作空白试验。 六、说明及注意事项 ①回流装置的冷凝管应较长一些,以保证水解过程中盐酸浓度不发生变化。 ②水解条件要严格控制,要保证淀粉完全,并避免因加热时间过长对葡萄糖产生影响(形成糠醛聚合体,失去还原性)。 参考资料:食品检测技术 相关链接:锥形瓶,乙酸铅,甲基红指示剂 |
丢失证件成股东 市场监管部门快速办理解民忧北京东城:加大重点商圈周边食品安全监管久岁伴童装防晒系列 守护宝贝烂漫童年时尚小鱼童装2025秋冬新品订货会即将盛大启幕沙河玻璃报价 全线大幅上调,行业资讯小象Q比公主裙系列 典雅贵气 浪漫时尚Converse全新“Run Star Trainer”流星复古运动鞋推出玻璃高位震荡 持仓出现回落,行业资讯时尚小鱼童装2025秋冬新品订货会即将盛大启幕久岁伴童装防晒系列 守护宝贝烂漫童年Bonpoint童装新品 春日生机 唤醒纯稚本真乙二胺四乙酸(EDTA)二钠溶液标准物质:金属离子螯合校准的金标准“铁拳”行动|上海将严查8类违法行为餐饮具不卫生、成品未留样!山东公布校园食品安全排查整治典型案例各地区纯碱市场总结,一起来看看吧!,行业资讯福建厦门举办“阳光电商•市监护航”普法沙龙活动手机玻璃盖板的特点 光学玻璃的生产原料,行业资讯广西市场监管部门组织开展“5•20世界计量日”主题活动玻璃出库速度放缓,南方市场产销尚可,行业资讯HOSTOYO童装 春风绘梦 与你共捕春日倩影奥科集团升旗仪式,热烈庆祝新中国成立七十周年华诞四川成都:职业技能培训类投诉成热点 涉及优美团聚、嗨学等企业温州中医备孕减肥诊所北京丰台:数字引领食品市场领域监管新方式玻璃行情分析走势,玻璃市场又会如何呢?,行业资讯ETTOI高奢运动新系列 拥抱活力春日总体走势一般,时机仍需等待,行业资讯湖北省市场监管局发布餐饮消费提示穿上啄木鸟童装 用新潮个性掀起不羁幻想洛小米童装2025秋冬新品发布会《更向往·更热爱》美赞臣婴幼奶粉(品牌介绍及产品推荐)贯彻落实《国家标准化发展纲要》怀孕初期发烧正常吗?如何缓解孕妇发烧的症状?视频丨特朗普谈聘用马斯克:找不到比他更聪明的人了江西获批筹建国家计量数据建设应用基地(智慧竹产业)妈妈孕前饮食影响后代吗发布违法医疗广告 “交个朋友”直播间被处罚市场监管行风建设在行动|陕西咸阳:“明查融立”综合施策 整治不正之风和腐败问题马斯克Grok3发布会亮点揭秘 杭州人含量太高了北京通州: 一季度新设经营主体6957户